法国餐厅打工经验分享and万能词汇

　　餐馆工作尤其是在法餐，语言是一个坎，不论你过了B2还是C1，初进餐馆仍然会一头雾水，只是会有适应期长短不同的区别。因为餐馆里无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和餐馆本身的内部用语。特别是SEASON开始或者SEASON中期才初进餐馆打工，因为每天的工作量大，特别是客流高峰期，同事没有时间一次次重复一个词或一句话。所以开始的建议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌（carte），如果是做洗碗工，则要尽快熟悉工作流程（稍后会详细介绍）对于菜单和酒牌的熟悉开始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每个菜的组成部分，法餐的菜名下一般都有详细的配料。

　　记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作，但可以说解决了一个很大的问题。当同事吩咐你去找什么东西，或者他教你的时候你能很快明白他在说什么，这样才能有更多的时间去记忆如何做，怎么做。

　　pouvez-vousmemontrerunefoisplus?您能再给我演示一遍吗？对大厨还是建议用vous,如果大家都习惯用tu那么可以说tupeuxmemontrerunefoisplus?/repétezles’ilvousplait.请您再重复一遍好吗？

　　在第一次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨：c‘estbon?ou?avousplait?

　　Ilmanquequelquechose?

　　当你能独立完成一些菜式或者饮料后，有单子（bon）下来时，他们根据你掌握程度让你来独立完成，那么相信自己去做，不免会出错，很正常的情况，实战是最好的学习过程。

　　刚开始做厨房，最快也是从头盘或甜点做起，如果一张单子下来其中有头盘也有热菜，那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜是否准备好了：onpeutyallercommevousvoulez.Onpeutcommenceràenvoyercommevousvoulezpourn°...

　　正常情况按照单子来的顺序依次做，但当同事吩咐什么东西Pressé时，则优先完成此任务。沟通很重要，这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失误造成的，如果你能尽快完成，同事也会很感激，(做久了就会感到同事之间的关系很重要）当你有什么需要帮助的时候他们也会帮助你。

　　对于做洗碗工的同学，最重要的是掌握本餐馆的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如说：第一件事是要allumerlamachine,mettredespastillesdanslamachine.（开启洗碗机，放清洁剂到机器里，一般说machine就可以，而不用说洗碗机这个词。有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的，依餐馆不同而异）最后一件事情必然是打扫卫生，要用到produit泛指清洁用品

　　javel漂白水lavette抹布raclette刮地上水或桌上水的用具brosse硬毛扫帚

　　其他常用词汇：essuyer

　　nettoyer

　　assiette(carrerondetrianglerectangle)fourchette

　　Couteauaviande,alégume

　　cuillerelouchebouchon

　　后厨的用具很多叫法也因习惯而异，列举些常规用品：

　　Rondeau大锅poele平锅pince夹子boite盒子balance天平grille铁架four烤箱microonde微波炉bouteille瓶子frigo保鲜柜或保鲜室congelateur冰箱econome削皮器（发音没错，写法不确定）plaincha用于煎东西的铁板(写法不确定)piano整体厨具lahaute整体厨具上部过虑油烟的部分（要定期打扫，比较DUR）fouet打蛋器（有各种型号）plateau烤盘bain-marie水浴加热容器

　　常用动词：

　　万能动词

　　mettre放置enlever拿起remplir添加melanger混合arranger收拾couper切

　　其它

　　Essuyerdecorergarnir填充essorer甩干ecaler去壳eplucher去皮decortiquer去皮detailer分成小块concasser磨碎platter抹平（辞典上没查到）refroidir冷却chaufer加热

　　Griller烤caramaliser使焦糖化regler调整（使用烤箱时用）decongeler解冻

　　常见调料：

　　GLUTAMATE味精(法餐不常用)SAUCE酱POIVRE胡椒SEL盐VINAIGRE醋

　　SAUCEAIGRE-DOUCE=糖醋SAUCESUCREE=甜酱SUCRE=糖moutard=芥末saucesaté沙茶酱

　　sauceharicotnoir=豆豉酱tabasco美国辣酱

　　常见蔬菜水果肉类：

　　haricot蚕豆brocoli花椰菜chou白菜carotte胡萝卜piment辣椒ail(m.)大蒜radis红皮白萝卜（装饰用）tomate西红柿melon甜瓜citrouille南瓜concombre黄瓜aubergine(f.)茄子prune李子

　　cerise樱桃amande(f.)杏仁noix核桃raisin葡萄poire梨fraise草莓citron柠檬pêche桃pomme苹果orange(f.)柑橘ananas(m.)菠萝banane香蕉chou-chiois大白菜chou-fleur花

　　poivion柿子椒pimento（小柿子椒，西班牙语，这边的法餐有时候会说这个词）epinards(m)菠菜oignon(m)葱头pommedeterre土豆（口语常说patate）poireau大葱madarine橘子pasteque西瓜marron栗子

　　concombre黄瓜confiture果酱cornichon醋黄瓜courge南瓜、西葫芦hachis剁碎的菜

　　agneau小羊肉veau小牛肉b?uf牛肉boudin猪肉香肠(常用红白两种)canard鸭c?te排骨cuisse腿肉entrec?te牛背肉epaule肩肉escalope肉片faux-filet通脊filet背肉foie肝脏foiegras肥鹅肝gigot羊腿肉jambon火腿lapin兔肉moelle骨髓poule鸡肉pore猪肉saucisse小香肠steaktartare生牛肉泥

　　在完成了一天的工作后，可以把当天所学做个总结，总结消化一两个星期后应该能够顺利上手。在能够独立完成所有的出品后，大厨或同事会开始教你更多的准备工作，比如酱汁的配方，甜品的烤制等等。漫长的假期过后，相信大家都会有不少的收获。